FUNGSI MANAJEMEN

MODUL

FUNGSI MANAJEMEN DALAM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

Deskripsi Mata Kuliah

Mata Ajar / SKS                     : Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan  

                                                  Institusi Dasar

Kode Mata Kuliah                 : Gz.407

Beban Studi (SKS)                : 2 SKS ( SKS Teori, 1 SKS Praktek)

Program/ Angkatan                 : D III GIZI

Semester/ Tahun ajaran           : IV / 2010-2011

Nama Dosen                           : Iswanelly Mourbas, SKM, M.Kes

Pokok Bahasan                       : Fungsi Manajemen Dalam Sistem

                                                  Penyelenggaraan Makanan

Sub Pokok bahasan                 :

1.      Pengertian manajemen

2.      Perencanaan dalam system penyelenggaraan makanan

3.      Pengorganisasian dalam  sisten penyelenggaraan makanan

4.      Pelaksanaan dalam system penyelenggaraan makanan

5.      Pengawasan dalam system penyelenggaraan makanan

6.      Manajemen Profesional dalam penyelenggaraan makanan

Standar Kompetensi                 : Melakukan kenirja dalam pelayanan gizi

Kompetensi Dasar                    :

1.      Mahasiswa mampu memahami fungsi manajemen dalam penyelenggaraan makanan

2.      Mahasiswa mampu memahami manajemen professional dalam penyelenggaraan makanan

Indikator                                 :  

1.      Mampu menjelaskan pengertian manajemen

2.      Mampu menjelaskan fungsi perencanaan dalam PM

3.      Mampu menjelaskan fungsi pengorganisasian dalam PM

4.      Mampu menjelaskan fungsi pelaksanaan dalam PM

5.      Mampu menjelaskan fungsi pengawasan dalam PM

6.      Mampu menjelaskan manajemen profesional dalam SPM

Metode                                    : Ceramah, tanya jawab dan diskusi

Media                                      : Komputer, LCD Proyector

Kegiatan Pembelajaran termasuk evaluasi:

Waktu	Kegiatan Dosen	Kegiatan Mahasiswa
1. Pendahuluan (10 menit)	- Memberi salam - Menjelaskan judul, pokok bahasan, tujuan, dan manfaat pembelajaran	Menjawab salam Mendengarkan
2. Kegiatan Inti: Kuliah dan diskusi (100 menit)	1.      Menjelaskan materi menjelaskan pengertian manajemen 2.      Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 3.      Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan 4.      Menjelaskan materi tentang fungsi perencanaan dalam SPM 5.      Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 6.      Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan 7.      Menjelaskan materi tentang fungsi pengorganisasian dalam sistem penyelngaraan makanan 8.      Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 9.      Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan 10.  Menjelaskan fungsi pelaksanaan dalam penyelenggaraan makanan 11.  Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 12.  Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan 13.  Menjelaskan fungsi pengawasan dalam penyelenggaraan makanan 14.  Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 15.  Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan 16.  Menjelaskan majemen profesional dalam penyelenggaraan makanan 17.  Memberikan kesempatan peserta didik bertanya dan responsive 18.  Memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan	Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat Mendengarkan dan mencatat Bertanya dengan kritis Mendengarkan dan mencatat
3. Penutup (10 menit)	- Melakukan evaluasi secara tertulis (kuis) - memberikan jawaban kuis - Merangkum hasil pembelajaran - Memberi salam	Menjawab pertanyaan pada selembar kertas Mengoreksi lembar jawaban teman Mendengarkan Menjawab salam

                                           

KEGIATAN BELAJAR

FUNGSI MANAJEMEN DALAM SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

A.    Mampu menjelaskan pengertian MSPM

B.     Perencanaan :

Termasuk didalamnya identifikasi aktifitas yang dapat mempromosikan tujuan dan misi organisasi

1.      Sebuah rencana yang baik harus dibuat berdasarkan:

a. Sumber informasi yang tersedia

b.Falsafah dan tujuan dari perusahaan

c. Kondisi-kondisi dan peraturan-peraturan yang ada

2.      Informasi yang dimiliki untuk perencanaan harus berhubungan dengan:

a.   Lingkungan : Ekonomi, politik, social yang akan berpengaruh thd  

  perusahaan

b.Persaingan : data tentang industri dan sasaran-sasaran yang telah

  dicapai oleh anggota perusahaan industri tersebut.

c.   Perusahaan yang bersangkutan: Identifikasi kekuatan, kelemahan,

  sifat-sifat, pencapaian tujuan dan ambisi-ambisi.

3.      Asumsi yang digunakan dalam perencanaan:

1. Pengawasan pemerintah yaitu berkaitan dengan peraturan2 pemerintah
2. Kebijakan fizkal pemerintah berupa pajak2 dan pemerataan pendapatan
3. Lingkungan bisnis yang umum, berkaitan dengan tenaga kerja, pendapatan Nasional dan produktifitas
4. Tingkat harga pada masa yang akan dating, dan kemungkinan perubahannya
5. Sikap dan tingkah laku masyarakat meliputi pandangan masyarakat konsumen, produsen, kelompok ataun individu2 terhadap uhasa yang ada

4.      Strategi perencanaan

a.       Melakukan analisa situasi, meliputi:

1)      Lokasi institusi

2)      Sifap pengelolaan institusi

3)      Jenis dan jumlah konsumen

4)      Sumber daya yang tersedia

5)      Informasi situasi lingkungan

6)      Faktor kompetitif di sekitar lokasi usaha

7)      Faktor pendukung dan penghambat.

b.      Disain produk, harga (Cost) dan keuntungan

1)      Perencanaan jenis dan jumlah konsumen

2)      Perencanaan pengelolaan dan pelayanan

3)      perencanaan pemasaran (teknik penjualan)

4)      Pengawasan dan penegndalian harga

B.     Pengorganisasian

Pengorganisasian: meliputi kegiatan-kegiatan:

1.      Mengatur dan mengorganisir berbagai aktifitas

2.      Menentukan garis kewenangan dan komunikasi

3.      Membuat struktur organisasi

C.    Pelaksanaan

1.      Merupakan pengerahan semua daya dan upaya untuk mencapai tujuan organisasi

2.      Menterjemahkan rencana kedalam pelaksanaan kegiatan

3.      Memperhatikan prosedur, supervise, teknik komunikasi, kepemimpinan, pemberian motivasi dan menciptakan  hubungan antar manusia yang baik

D.    Pengawasan

Memantau agar semua kegiatan berjalan sesuai dengan rencana

E.     Manajemen Profesional

1.      Kemampuan/ keterampilan teknikal, yaitu:

a.       Mampu menggunakan metode yang wajar, dengan proses dan prosedur spesifik

b.      Membutuhkan pengetahuan khusus tentang penggunaan akat2 dengan teknik2 tertentu

c.       Teknik yang dibutuhkan bersifat nyata terutama untuk bekerja dengan barang atau benda

d.      Dalam system penyelenggaraan makanan manager perlu menguasai ilmu pangan, sanitasi, mikrobiologi, cara-cara mengoperasikan alat2 dan menguasai manajemen energi

2.      Kemapuan / keterampilan dalam hubungan antar manusia yang ditunjukkan melalui:

a.       Kemampuan untuk bekerjasama secara harmonis dengan semua pihak

b.      kemampuan menyampaikan ide kepada orang lain

c.       Mengakui keberadaan individu dan peka terhadap perasaan orang lain

3.      Kemampuan / keterampian konseptual, yang merupakan kemampuan tertinggi yang harus dimiliki berupa:

a.       Penguasaan konsep organisasi secara keseluruhan

b.      Menghubungan aktifitas bisnis dengan industri secara total

c.       Menghubungkan kecenderungan ekonomi, social, teknologi, politik Negara dengan perusahaan/organisasi

d.      Kemampuan menggambarkan, menciptakan dan  mengkoordinasikan serta beraksi terhadap perubahan

TUGAS

1……

2……

3……

SENARAI